Le olive in salamoia vengono raccolte a mano direttamente dall’albero. La salamoia ligure prevede l’uso di “gusti” . Preparo la mia salamoia con acqua, sale, rosmarino, salvia, timo, alloro. Le piante aromatiche usate sono di mia produzione e non trattate.
Al momento sono disponibili olive in salamoia di varietà Taggiasca e Pignola. Tra qualche mese saranno pronte altre varietà anche perché in alcune “fasce” del mio oliveto abbiamo piantato diverse varietà di olive, tipiche anche di altre regioni d’Italia: l’obiettivo è quello di avere una vasta scelta di olive in salamoia da poter gustare nei vari piatti della cucina italiana.